Mar152024Conseils Rien n’est plus agréable en plein air qu’un barbecue ! Mais avec autant de morceaux de viande et de méthodes de cuisson différentes, il peut être difficile de savoir par où commencer. En réalité, la clé d’un barbecue réussi réside dans la maîtrise de quelques techniques de cuisson essentielles. Que vous soyez un maître du gril chevronné ou un cuisinier novice, ces conseils vous aideront à obtenir une viande parfaitement cuite et juteuse à chaque fois. Allumez votre gril, prenez vos pinces et lancez-vous dans les grillades.1. Préchauffage du grilUne étape essentielle pour réussir vos grillades sur le barbecue est de bien préchauffer la grille avant d’y déposer les aliments. En atteignant une température élevée, on peut ainsi :déloger les résidus d’aliments collés sur la grille et la nettoyer plus facilement,empêcher que les aliments ne collent à la grille de cuisson ;bien saisir les aliments.Comment procéder ? Pour y arriver, on préchauffe à couvert pendant 10 à 15 minutes. Si l’on a un barbecue au gaz, les brûleurs doivent être allumés à chaleur maximale.Comment sait-on que la température est assez élevée ? La température sous le couvercle devrait atteindre 500 °F.2. Huiler les aliments plutôt que la grilleUne erreur courante que l’on fait consiste à huiler la grille plutôt que les aliments. Mais huiler les aliments a un double avantage : on empêche que les aliments collent à la grille et on leur ajoute de la saveur et de l’humidité.3. Garder son barbecue propreLorsque la grille est très chaude, nettoyez-la à l’aide d’une brosse en acier inoxydable afin d’éliminer les résidus d’aliments collés. Si votre brosse perd ses soies, c’est signe qu’il faut la remplacer. 4. Choisir le bon type de chaleur : directe ou indirecte ?Il n’est pas évident de savoir si les aliments doivent être cuits à chaleur directe ou indirecte. Voici un bon truc pour connaître le type de cuisson à privilégier.La chaleur directe (le feu sous l’aliment) est à privilégier pour les aliments de petite taille ou à chair tendre, qui cuisent en moins de 20 minutes.La chaleur indirecte (le feu d’un côté et les aliments de l’autre) est préférable pour les aliments, tels que les pièces de viande de plus grande taille, qui demandent un temps de cuisson de plus de 20 minutes.5. Fermer le couvercle durant la cuissonOn recommande également de fermer le couvercle du barbecue durant la cuisson des aliments. Ceci dans le but :d’accélérer le temps de cuisson ;de prévenir le dessèchement des aliments ;d’emprisonner la fumée qui se dégage des graisses au contact du feu ;de prévenir les flambées subites.6. Maîtriser la flammeLe défi durant la cuisson est de prévenir l’apparition de flammes soudaines, qui viendront brûler vos aliments. Pour y arriver, on garde le couvercle fermé autant que possible afin de limiter l’apport en oxygène à l’intérieur du gril et, ainsi, étouffer les flambées.Si malgré tout des flammes apparaissent, déplacez les aliments pour les cuire à chaleur indirecte le temps qu’elles cessent, puis remettez-les au-dessus du feu.7. Bien griller les alimentsLa clé d’une grillade réussie ? La caramélisation ! Pour y arriver, on s’assure d’avoir le degré de chaleur nécessaire. Surtout, lorsqu’on dépose la viande sur la grille, on n’y touche plus !Une réaction de Maillard se créera, permettant à la viande de bien brunir et de développer de délicieuses saveurs de viandes rôties. On évite également de tourner plus d’une fois les aliments sur la grille.8. Bien manipuler les aliments durant la cuissonOn l’a dit, il est préférable de ne tourner les aliments qu’une seule fois durant la cuisson. Mais également, lorsqu’on tourne les aliments, on ne les redépose pas au même endroit sur la grille. On prend un espace libre à côté. La grille sera ainsi plus chaude pour bien saisir l’autre côté de l’aliment. 9. Surveiller le temps de cuisson et la températureAutres aspects très importants de toute cuisson sur le grill, le temps de cuisson et la température des aliments.N’hésitez pas à utiliser une minuterie pour ne pas dépasser les temps de cuisson et un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des pièces de viande. Rien de plus triste qu’un steak trop cuit ! La température idéale pour le bœuf est de 145°F, tandis que le poulet doit être cuit à 165°F.La météo influence aussi les temps de cuisson…Eh oui, la météo joue aussi sur les temps de cuisson. S’il fait plus froid à l’extérieur, il est fort possible que la durée de cuisson soit allongée. De même, s’il vente beaucoup, il est possible que la température du BBQ soit abaissée dans le cas des barbecues au gaz et augmentée pour ceux au charbon.10. Toujours laisser reposer la viandeIl est recommandé de laisser reposer la viande avant de la servir. Une fois cuite, il est préférable de l’envelopper simplement dans du papier aluminium et d’attendre. Il est important d’éviter de fermer hermétiquement le papier afin d’éviter de poursuivre la cuisson accidentellement.Ces techniques essentielles de cuisson au barbecue vous aideront à devenir un maître des grillades en un rien de temps. Choisissez le bon gril, assaisonnez correctement vos viandes, assurez-vous que votre gril est suffisamment chaud et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Grâce à ces conseils, votre prochain barbecue sera un véritable succès !FAQPourquoi laisser la viande reposer ? Ceci permet à la fibre de la viande de se détendre et aux jus de bien se répartir. Rendant ainsi la viande plus tendre à la dégustation.Combien de temps doit-on laisser la viande reposer ? On estime que le temps de repos doit être de 20 à 25% du temps de cuisson. Alors pour une cuisson de 100 minutes, le temps de repos de la viande sera d’environ 20 minutes.Comment assaisonner correctement la viande avant de la faire cuire ? L’une des méthodes les plus répandues est l’utilisation d’un mélange sec. Ce mélange d’épices et d’herbes peut généreusement être appliqué sur la viande, puis laissé à mariner pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.Une autre option consiste à utiliser une marinade, qui non seulement aide à attendrir la viande, mais lui confère aussi une délicieuse saveur. Cependant, veillez à ne pas utiliser une quantité excessive de sel, car cela risquerait de rendre la viande coriace.Quel est le meilleur type de viande à griller ? La réponse est simple : les viandes ! Que vous préfériez le bœuf, le poulet, le porc ou l’agneau, tous sont d’excellents choix pour vos grillades ! Mais, il est important de se rappeler que tous les morceaux ne sont pas équivalents. Certains se prêtent mieux à une cuisson lente et douce, tandis que d’autres se prêtent mieux à une chaleur intense.Barbecue gaz ou charbon de bois ? C’est un débat vieux comme le monde, mais en fin de compte, il s’agit d’une question de préférence personnelle. Les grils à gaz sont pratiques et faciles à utiliser, tandis que les grils à charbon de bois offrent cette saveur fumée classique. Quel que soit votre choix, assurez-vous qu’il est propre et bien. Catégorie : Conseilsmars 15, 2024 Auteur : Kukissima Team Navigation articlePrécédent Article précédent :Apéro dinatoire : les top 5 pour réussir son apéritifSuivantArticle suivant :La table d’été parfaite : conseils et tendances pour impressionner à coup sûrArticles similairesComment choisir son barbecue ? 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